循环食品系统可以抵御 COVID-19 等危机,并提供美味佳肴

循环食品系统可以抵御 COVID-19 等危机,并提供美味佳肴 农民是参与位于圭尔夫-惠灵顿地区的加拿大第一个循环食品经济“我们的食品未来”的众多主要利益相关者中的一部分。 贾斯汀兰吉尔

从这次大流行中吸取了许多惨痛的教训。 一是我们的食品系统需要彻底重启。 幸运的是,我们只需要查看大自然的周期,就可以找到解决方法的线索。

在一个 循环食品经济,食物垃圾变得有价值,每个人都可以获得负担得起的健康食品,创新使用可再生方法来生产、分配和消费食物。

在安大略省圭尔夫市和惠灵顿县周边的试点计划称为 我们的食物未来,是加拿大第一个循环食品经济。 它展示了区域循环食品模型的外观和味道。

与自然不同步

大流行加剧了粮食系统的严重低效率和不公平现象。 一方面,我们看到了大量的粮食浪费,另一方面,粮食不安全状况日益恶化。

一种估计是 40%的食物被浪费了 在我们目前的系统中。 同时, 八分之一的加拿大人担心下一餐,六分之一的孩子 每天挨饿的人。 在加拿大最大的城市多伦多,情况更糟, 五分之一的居民经历粮食不安全.

食物系统已经演变成一个线性模型 浪费。 我们从地下获取种植食物所需的营养,将其制成许多摆在超市货架上的产品,然后消费它,很少考虑产生的废物。 这种线性模型与数千年来食品生产实践中固有的自然界循环不同步。

食品、设计和系统思维

涉足复杂的食物系统可能会让人不知所措,但有很多机会可以设计出更好的模型。 首先,重要的是要看到食物和设计之间的联系。

事实上,食物系统 is 一个设计。 关于食物如何种植、分配和销售的一切都是设计。 为什么这很重要? 因为如果食物和包含它的系统是一种设计,那么它可以被重新设计——这为创建一个更好的系统提供了巨大的希望。

作为一名社会创新设计师,我的研究、教学和实践侧重于 系统思维 并设计社会创新的解决方案,不仅解决症状——他们还解决了挑战的根源。 我们如何看待食物是必须解决的核心问题之一。

重新聚焦我们的食物价值

包括“我们的食物未来”倡议在内的圭尔夫智慧城市办公室的执行董事Barbara Swartzentruber说:

“我们不仅没有正确重视食物,而且我们也没有重视为我们提供食物不可或缺的人——从生产食物的农民到运送食物的卡车司机,再到超市的收银员。 ”

我们的未来食品正在模拟区域循环食品经济,以解决食品安全问题,创造商业和更广泛的经济发展机会,并将废物用作资源。 它有助于重新建立供应链中食品的联系和价值。 我们的食品未来是广泛的利益相关者网络的合作——来自农业、商业、食品科学、政府和学术界。

我们的未来食品还支持通过将社区与当地生产的健康食品联系起来来消除食品不安全的项目。 通过资助机会和研究合作伙伴关系,它还支持致力于使土地再生的农民以及食品生产者使用数据和其他技术来最大限度地提高效率并消除浪费。

板上的圆度

我们的食物未来计划还体现了系统设计和循环实践。 协作,指导和资金正在帮助促进创新和创建可再生的业务模型,这意味着消除或浪费废物是组织使命和运营不可或缺的一部分。 一个很好的例子是与 供应联盟,称为 Re(PURPOSE):一种循环的食物体验。

去年秋天,七位利益相关者齐聚一堂,表明食物垃圾副产品可以在人类食物系统中保留更长时间,并最终有助于创造美味佳肴。

废粮 来自 惠灵顿啤酒厂 被送到 奥雷卡解决方案 作为食物 黑人士兵苍蝇。 这些苍蝇产生幼虫成为鱼的饲料 和泉水产养殖。 养鱼场的粪便为土豆做了很好的肥料 斯莫伊德马铃薯农场。 同时,用过的谷物和用过的酵母来自 悬崖实验室,成为制作酸面包的原料 谷物革命.

然后,鱼、土豆和面包前往 邻里小组,这些圆形食材被转化为三家餐厅菜单上的菜肴:炸鱼薯条、烟熏鳟鱼三明治、肉汁和克洛斯蒂尼。

一起工作

循环餐是一个引人注目的例子,它展示了当食品行业利益相关者共同设计系统级解决方案时循环的力量。 结果是创意,美味的食物本来会浪费掉的。 目标是,这一成功的试点将成为持续合作的基础,并激发食品和其他行业更多的循环实践。

我们的粮食未来只是循环经济应用于粮食系统的一个例子。 但是圆形模型和圆形设计可以应用于任何行业。 想象一个建立在产品和服务之上的经济体,这些产品和服务旨在将其产出变成投入,很少或没有浪费,并反馈到循环中,而不是线性的“获取-制造-浪费”模型。

当人类不干预时,循环食物系统与大自然的运作方式相一致。 从线性模式到循环模式的转变可以帮助应对气候变化,生产更强大和真正创新的产品和服务,帮助企业发展并使我们作为个人和社区蓬勃发展。

为了实现这种转变,我们必须推动食品系统的变革,包括改变我们珍视食品的方式。 要求透明度要求我们作为消费者支持正在采取措施照顾人类、动物和土地的生产者。 我们必须倡导政策和领导力,为采用再生农业实践的农民提供资金,以创造更好的粮食模式。

设计一个植根于当地的循环经济,一次一个社区,可以共同成为一个相互关联的全球循环食品系统。

这是可能的,我们的食物未来正在向我们展示如何做到这一点。 可以与加拿大及其他地区的社区分享该倡议所汲取的重要经验教训,以设计一个公平、可再生的食品系统。

如果您想了解更多信息,请查看播客 设计一个人性化的未来 其中有一集关于食物系统、循环设计和我们的食物未来倡议。

关于作者

OCAD大学设计系社会创新设计副教授Sarah Tranum

本文最初出现在谈话中

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