为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 雅各布·菲舍尔(Jakob Fischer)/Shutterstock.com

曾经被认为是一种奇怪的饮食,对于西方世界的许多人来说已经很普遍了。 快餐连锁店正在促进旅途中的进餐或“ al desko”。 为什么在忙碌的一天中与其他人坐在桌子旁浪费时间?

调查 表示三分之一的英国人经常自己吃饭。 在线餐厅预订应用程序Open Table发现纽约的单人用餐 增加了80% 在2014-2018之间。 在日本,日本是单人用餐的世界之都,“低互动用餐”起飞了。 餐馆开放,为最终的个人用餐体验带来了便利:将碗面条通过黑色的窗帘传递到各个摊位。

这是一个令人担忧的趋势吗? 我们是这样认为的。 研究表明,单独进食的负面影响已被发现与多种饮食有关。 心理 健康状况,从抑郁症,糖尿病到高血压。 所以很高兴 数百种食物共享计划 在全球范围内如雨后春笋般出现,旨在改善粮食安全和可持续性,同时消除孤独感。

有伦敦的 砂锅俱乐部,例如,他们的志愿者与所在地区的并非总是能够自己做饭的人分享自己烹制的食物。 或南非的 食物果酱,社交聚会,参与者最好与陌生人配对,并给他们准备一部分饭菜。 这些举措为那些思考如何改变我们的食品系统的人们提供了各种教训。 这就是为什么最近几年我们一直以几种方式研究它们。

那么为什么一起吃饭却减少了呢? 有多种原因。 美食作家等作家 迈克尔·波伦 认为这是由于普遍低估了家庭劳动,包括烹饪。 劳动力的扩大,也使二十多世纪的许多妇女离开厨房进入工作场所。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 食品工业鼓励人们在旅途中进食。 Alena Veasey /快门

同时,增长不安全且前后不一致 工作模式 在一个 增长比例 人口的数量也劝阻人们不吃公共餐。 越来越多的人 独居,这当然无济于事。 的报告 越来越多的孤独感 很普遍。

人们的社会圈子也正在减少。 下降 参与志愿服务,, 政治参与 (除了投票),更少的人给予 致慈善机构 花费的时间更少 非正式社交 都是这个症状。

食品工业充分利用了这一切。 自助餐适合整个食品系统的商业利益,新兴的食品行业巨头热衷于交流围绕食品的便利文化-无论何时何地,都可以随便吃。

食物是大生意

这应该不足为奇。 如 新的研究 事实证明,全球对食品的权力和控制已高度集中,以大型,以利润为导向的跨国公司在影响我们食品的生产,交易和销售方式的关键决策方面具有影响力。 一些人认为这样的全球农业食品企业是 必要,将它们产生的粮食生产和分配增加视为全球粮食安全的前提。 许多其他人(包括我们在内)指出,这种以生产为重点的方法导致了 负面影响 关于人们的生计,文化和环境。

不可否认,过去半个世纪建立的全球粮食体系是不可持续的。 单一栽培的发生率不断增加-单一作物的大片土地遍布广阔的地区-严重依赖合成肥料,农药和抗生素。

这些反过来 导致 生物多样性的丧失,环境污染和对化石燃料的依赖性日益增加–合成肥料通常需要大量的化石燃料投入(主要是天然气)。 周围 三分之一 整个系统中损失的粮食损失或浪费,但全球每天仍有数十亿人挨饿。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 单一文化不利于社会或环境。 Budimir Jevtic / Shutterstock.com

因此,可以肯定的是,食品系统需要进行重新配置,以适应联合国的许多全球2030 可持续发展目标。 但是实现这些目标并不容易。 人们越来越远离粮食系统,参与粮食生产的人数在不断减少。 作为当时的联合国食物权特别报告员奥利维尔·德·舒特(Olivier De Schutter), 争论 回到2014,创建更可持续和更具包容性的食品系统的最大挑战之一就是如何确保人们能够积极参与其中。

但是,更加民主和可持续的粮食未来会是什么样? 通过与众多利益相关者进行讨论,我们开发了 三种情况 可持续粮食系统:技术,社区和受过教育。

技术方案将“智能饮食”置于中心位置。 冰箱可能会监控其中所含的食物,并提供接近使用日期的食物使用食谱,以避免不必要的浪费。 同时,在“社区饮食”的情况下,设想了高水平的社会文化变革,这为社区生活方式提供了更多的机会和空间。 在这种情况下,成长小组(基本上是技术支持的社区花园)成为主流活动,每个人都可以使用。 同时,以“高水平的监管创新”为核心的“受教育的饮食”情景设想了食品碳排放核算和个性化碳信用预算的改进。

理想的食物系统当然会包含所有这三个愿景的要素。 但最重要的是-在所有三种情况下-都强调,可持续粮食的未来应充满分享粮食的机会 和其他人.

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 一起享受美食。 安娜·伊萨科娃(Anna Issakova)/ Shutterstock

食物共享

这样一个世界的种子已经存在。 我们在过去四年中对食物共享计划的研究表明,重新共享食物的机会(无论是与他人一起食用,生长或重新分配食物)可以支持更大的食物民主和可持续性。 那么我们如何到达那里?

人们经常将现代技术(智能手机,应用程序,Web平台等)归咎于 使我们彼此脱离 并创造了一个世界,单人用餐变得司空见惯。 智能手机意味着我们生活在一种“永远在线”的文化中。 任何种类的快餐都在等待直接送到我们的办公桌,而无需离开家或办公室。 同时,应用程序使我们能够与世界各地的人们无缝连接 在牺牲 在公共汽车或饭店旁边的人中。

但是互联网也提供了许多机会 重新连接食物。 是否正在寻找通过共同成长的机会 互动地图 社区花园,或发现 社交用餐体验 在你附近 数千 基层组织和社区主导的倡议利用食物作为催化剂,将人们和社区团结在一起。 这些计划通常是本地的,小规模的,由志愿者开展,但是它们的在线存在意味着我们能够在世界的四个角落找到它们。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 立即应对粮食安全和孤独。 Elaine Casap / Unsplash, FAL

我们系统地将这些食物共享计划映射到 100城市 开发一种在线互动工具,以探索共享食物的原因,内容和方式。 我们为以下城市准备了详细的共享资料: 都柏林,柏林,伦敦,墨尔本和新加坡。 这是 没有容易的过程 鉴于所涉人员和地点的多样性,但它使重要活动的可见性很容易被政客和媒体所忽略。

我们发现,在食物链的各个阶段都有不同的共享计划–从种植食物到准备和食用食物,再到废物分配。

共同成长

有成千上万的食物共享计划,着重于提供一起种植食物的机会。 这些通常建立在悠久的粮食种植文化传统基础之上,该传统正在发展并采用新技术来促进共同的增长活动。

这样的倡议非常有价值。 与他人共同成长提供了一种对抗孤独感的方式,并提供了在自然中度过时间而又不花钱的机会。 它还提供一系列健康和福祉益处,从而减轻压力,降低心率和降低血压。 最近 研究 研究发现,每周在自然界中仅花费两个小时,就可以像每天吃五份水果和蔬菜或150分钟的锻炼一样具有健康益处。

尽管如此,城市绿地越来越多 罕见 粮食种植计划经常受到以下方面的威胁: 赶出 临时“同时”租赁。 因此,各国政府在考虑未来政策时应寻求共同不断发展的举措以寻求启发。

Himmelbeet例如,是柏林婚礼区的一个跨文化社区花园。 的 目标 该倡议的目的是使人们能够获得健康的食物和教育,为“所有人提供美好的生活”。 它成立于2013,目前位于柏林最不利的社区之一的闲置空间中。 该计划不仅提供了种菜的机会,还提供了烹饪讲习班,每月一次的露天电影放映,维修咖啡厅,小卖部等等。

花园中的所有事物都是以协作的方式开发的,许多志愿者共同努力促进学习并为发展友谊提供空间。 Himmelbeet当前的项目之一是开发一本有关园艺的书,该书可供所有人使用,并且由不同的小组共同努力开发内容,以确保其达到这一目标。 Himmelbeet通过以下方式促进共同发展的活动 社会化媒体 并积极开展活动,以使城市的土地使用规划更加透明。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 柏林Himmelbeet社区花园。 ©Oona Morrow, 作者提供

我们确定了许多社区花园,这些花园使用技术作为工具来组织和传播他们共同的成长活动。 在数据库中的3,800计划中,大约有四分之一涉及共享增长,尽管它们的分布因城市而异。 我们的研究表明,应将整个城市的永久性种植园发展为一种社会和环境处方。 这并非难事-地方政府一直在保护公园-但它要求官员们认识到共同成长的价值。

分享食物,新加坡风格

还利用技术来使人们更容易地食用食物,从而消除了行业鼓励的旅途中单人饮食的趋势。 新一波的食品共享创业公司是一系列点对点餐饮应用程序和平台,可为想要分享烹饪和饮食热情的人们提供美食体验。 这些食物共享体验通常建立在当地食物的风味,秘密食谱以及在陌生人家的私密空间中进餐的基础上,从晚餐俱乐部,烹饪班到特设的汤厨房,应有尽有。

In 新加坡,分享食物一直是社区的一部分,提供一种节奏感,友谊和社会归属感。 人们普遍认为饮食是一种民族热情。 通常被描述为美食天堂,这座城市的美食景观由多种烹饪手法和美食所塑造,包括中国,欧亚,印度,马来和土生华人的传统。 这些菜可以在整个城市州的小贩中心(基本上是脚踏实地的美食广场,提供多样化且价格合理的食物)中找到。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 新加坡Thiong Bahru小贩中心。 ©Monika Rut

但是许多传统的小贩票价,例如 卢启益 (炖的鸡翅)在小贩中心越来越难找到。 许多新加坡人认为,如今,食物受到快餐烹饪方式和便餐消费的影响,削弱了小贩的传统。

因此,尽管这个城市国家已提名联合国教科文组织非物质文化遗产小贩中心继续从事食品小贩的做法,但像陌生人一样聚在一起分享美食和文化并不普遍,这改变了新加坡的美食形象。

但是,一切都不是暗淡的。 为响应这一趋势,新加坡新兴的互联网驱动的食品共享场景现在提供了其他方式来品尝,品尝和分享传统的新加坡烹饪,例如通过餐厅与家庭厨师会面和用餐。 分享美食应用,这是一个共享和出售自制食品的平台。

使用该应用程序的伊丽莎白(Elizabeth)曾与曾是小贩的祖母长大。 她记得祖母从市场上采购蔬菜,用当地食材烹饪和准备传统食谱的巧妙方法。 伊丽莎白向我们讲述了她对分享的热情 土生华人的食物,结合了中式和马来美食,以及一起用餐的经验,为探索新加坡的烹饪历史提供了独特的途径。 她告诉我们,“诸如Share Food之类的食品共享应用程序有潜力创建新的食品方式,以激发人们的饮食习惯,以应对口味的不断全球化。”

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 通过“共享食物”应用共享的家常饭菜。 ©Monika Rut, 作者提供

正如这表明的那样,以技术为基础的食物共享不仅是环境和社会活动的一种形式,这些数字工具还使人们能够通过食物聚在一起,并挽救濒死的文化传统和故事。

分享期货

这些关于食物共享的故事几乎没有触及食物的表面。 美食分享活动 我们跟踪了正在全球范围内出现的情况。 例如,一些计划着眼于浪费,例如使用大型平台 落果 允许人们获取剩余食物,而其他诸如 美食云 票价共享 将小型组织与大型零售商联系起来,以减少食物浪费。 其他,例如 EatWith,提供与家人在家用餐的机会,将人们联系起来,以获得更多个性化的食物共享体验。

可以肯定的是,食物共享有可能真正改变我们对食物系统可持续性和全球人口福祉的看法。 当然,粮食共享并不能解决我们有缺陷的全球粮食系统所面临的所有问题,但是,充其量,它表明了粮食系统可以而且应该为人类和地球而设计,而不仅仅是为了利润。

但是,如果要使这些倡议成为变革的力量,则必须明确其好处。 在政策层面,这意味着它们需要可测量。 因此,我们一直在尝试更精确地确定食物共享计划正在产生什么样的影响。 我们发现所有倡议都表达了社会,经济或环境 目标,但几乎没有进行任何正式的影响报告。 这不足为奇。 粮食共享计划的时间,金钱和技能有限,无法开展此类额外任务。 他们经常为生存而斗争。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 参与粮食生产的人比以往任何时候都少。 PHÚCLONG /不溅水, FAL

计算生产,消费或共享的食物数量相对容易。 一些剩余的食物再分配举措,例如 美食云,已经非常有效地执行了此操作。 要确定共享的经验如何在人们的情感或社会需求方面给人们带来改变,要困难得多。 即使在这里,我们也有一些有用的指标。 人们与他人共享的饭菜数量可以表明 社会资本 如在 大午餐项目.

我们与各种倡议合作,共同设计了免费的 分享它 在线工具包,可帮助各种食品共享计划更清楚地了解和传达其影响。 我们正在提供资源和在线基础设施,食物共享计划只需要抽出时间考虑他们对与他们共享的人产生的影响。

推进粮食民主

食物共享计划是兴盛还是衰落不仅取决于建立并参与其中的人们的精力。 政府政策和法规在形成食物共享活动中起着重要作用。 在一个 新出版物,我们记录了食品共享计划如何经常难以在决策者中获得知名度。

各国政府往往只将粮食视为商品。 他们规范食品活动,就好像它们完全是商业活动还是完全私人事务。 结果,人们常常错过了食品共享所带来的社会,环境和健康益处,而这两种包装都不尽然。 缺乏整体的粮食政策部门,特别是在地方政府层面,没有帮助。

这些是 共同的挑战 试图建立可持续城市食品政策的欧洲,大洋洲和北美城市。 但是有理由感到乐观。 以伦敦为例, 新食品战略 旨在提高全市食品的知名度。

同时,行动不一定总是由国家主导。 伦敦的维多利亚和阿尔伯特博物馆目前正在举办 食物展览 它探讨了从气候变化和可持续性到工人权利的全球性问题如何与我们生产和消费食品的方式相互作用。 引导游客进行实验性旅程,包括食物共享计划 我们已经检查了 落果,问:“我们吃的东西能更可持续,更合乎道德,更美味吗?”慢慢地,这样的行动正在鼓励更多的人思考我们生产和围绕食物聚集的不同方式。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 Fernando Laposse,Totomoxtle表细节。 V&A食品期货。 ©Fernando Laposse

更好的在一起

考虑到我们现在面临的与全球环境变化有关的挑战,围绕食物跳出框框思考至关重要。 人们普遍同意,我们的食品系统需要进行大修。

面对社会,经济,环境和政治动荡,有时很难保持积极。 因此,令人振奋的是,人们正在围绕人类最基本的需求:食物,与他人进行组织。 以这种方式共同行动已被证明是处理以下问题的授权方式: 生态焦虑。 这些食物共享计划的存在本身就为其他国家发挥了示范作用。 就像来自的简·里迪福德一样 全球一代 Skip Garden and Kitchen(跳过花园和厨房)倡议说,“创造改变的条件”。

为了实现可持续发展的未来,我们需要与我们所吃的东西重新相互联系,并且彼此 英国啤酒花采摘之旅2018。 V&A食品期货。 ©公司饮料,尼克马修斯摄

在许多情况下,倡议是在面对政府无所作为而不是因为无所作为的情况下采取行动并组织起来的。 各项举措填补了紧急粮食供应方面的空白,并为社区团体提供了以其他方式不可能提供的食物来提供食物的机会。 他们为社区提供实际护理,因为弱势群体和边缘化群体受到社区花园的欢迎,并积极参与食物和人际关系的培养。

然后将庆祝食品共享举措的集体行动,为 可持续发展目标,但这还不够。 我们管理食物的方式需要改变。 当前的农业食品体系已经建立,用以规范跨国公司和私人消费者,不支持数字增强型社区团体,而创业基层企业则致力于提供社会,经济和环境产品与服务。

最终,必须使食物共享的价值及其对个人,社区和地球的身心健康做出的贡献成为现实。 培育广泛的食物共享需要大量时间,劳力和照料,但是社会和环境的投资回报是值得的。 在这些困难时期,合作是我们救赎的关键。谈话

关于作者

环境治理研究小组首席研究员Anna Davies, 都柏林圣三一学院(Trinity College); Agnese Cretella,博士后研究员, 都柏林圣三一学院(Trinity College); Monika Rut,博士生, 都柏林圣三一学院(Trinity College); 博士后研究员Stephen Mackenzie 都柏林圣三一学院(Trinity College)以及研究助理Vivien Franck, 都柏林圣三一学院(Trinity College)

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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